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别说你会做杭帮菜(杭州家常菜谱5888例)

  • 定价: ¥68
  • ISBN:9787556510375
  • 开 本:16开 平装
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  • 折扣:
  • 出版社:杭州
  • 页数:575页
  • 作者:编者:杭帮菜研究...
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  • 2019-05-01 第1版
  • 2019-05-01 第1次印刷
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导语

  

    杭帮菜是杭州饮食文化的精华,是杭州文化的重要组成部分,深受全国、全世界人民的喜爱。本书精选了5888例有特色、有故事的杭帮菜,介绍了具体的做法、相关的传说故事,突出表现了杭帮菜“家常菜精做细做”的特点。为将杭帮菜打造为无可争议的“第九大菜系”添砖加瓦。

内容提要

  

    杭帮?#35828;?#21382;史可以?#21290;?#21040;八千年前的跨湖桥文化和五千年前的?#38388;?#25991;化,是根植于杭州?#39274;?#22303;地上的历代人民利用大自?#27426;?#36176;的食材,在赖以生活的前提下,开发与吸收、积累而提炼、?#23548;?#24182;传承的饮食方式的呈现。新时代杭帮菜指大杭州概念下具有独特地域风味的菜系流派,具有“粗菜精做”即家常菜精做、家常菜细做的典型特征。

作者简介

    杭帮菜研究院是杭州第一家致力于杭帮菜研发、推广和培?#31561;?#20301;一体的研究机构,致力于向全球推广杭帮菜悠久的历史文化与健康营养的美食理念。作为“城市美食大脑”的杭帮菜研究院,将形成以杭帮菜大全为主体,包含丛书、?#21335;?#38598;成、研究报告、通史、辞典的“l+5”研究体系,进而建立最具权威性的杭帮菜知识中心。

目录

1  冷菜类
  杭州卤鸭
  杭州酱鸭
  京葱拌鳗干
  糟鸡
  糟青鱼干
  西湖酥鱼
  桂花糯米藕
  咸件儿
  凉拌豆腐
  糖醋萝卜
  苦麻菜拌豆腐
  虫草花肚丝
  凉拌脆鱼皮
  莲藕炝腰花
  椒盐白鳖鲦
  蟹子黄鱼卷
  凉拌芹菜
  西湖醉膏蟹
  鸡火拌莼菜
  白切献鸡
  陈皮醉蟹
  糟三拼
  雪汁白马御笋
  抹茶山药
  鲞拼鸡
  捞汁大连鲍
  ?#19979;?#29275;腱子
  腊昧糍粑
  话梅花生
  古法素火腿
  秀水醉鱼
  酱鱼
  素烧鹅
  曹家桥鹅肉
  义桥羊肉
  白切萧山鸡
  风味青鱼干
  萧山萝卜干
  虾?#25512;?#30424;
  鲞冻肉
  蛋松
  排南
2  肉菜类
  钱江肉丝
  东坡肉
  笋干?#20048;?#25163;
  鲞焐肉
  糖醋排骨
  软炸里脊
  一品南乳肉
  果?#39318;信?br>  金牌扣肉
  农家肉圆子
  圆笼糯香骨
  ?#21028;?#32905;圆
  红烧羊肉
  枇杷土焖肉
  元宝肉
  越王东?#24405;?br>  秀?#21028;?#28818;
  ?#19978;?#30722;锅肉
  木?#23433;?#22068;
  金牌羊排
  一品飘香肋排
  手扒羊肉
  荷叶粉蒸肉
  ?#36824;?#29482;手
  栗子焖肉
  梅干菜蒸肉
  ?#20843;?#24178;层肉
3  禽蛋类
4  水产类
5  蔬食类
6  汤羹类
7  小吃类
8  其他类
9  有滋有味:杭帮?#35828;?#29305;点
附录

 
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